宿州sà汤：肉杂滚沸 一字只因一味

　　 凌晨4点，宿州安徽宿州的汤肉街道静谧无声，大大小小的杂滚只因早点铺逐渐亮灯，混着肉香味儿的沸字白色蒸汽飘出窗外，熟睡中的宿州宿州人即将被一碗羹汤唤醒。

　　 “老板，汤肉来碗sà汤，杂滚只因再来二两锅贴！沸字”“一碗sà汤，宿州两根油条！汤肉”……早上7点，杂滚只因铺子里开始热闹起来，沸字食客点餐声此起彼伏。宿州用勺子舀起一勺，汤肉噗噗吹了两口，杂滚只因迫不及待下肚，一秒上头。无论是油条、糖糕，还是锅贴、煎包，sà汤皆可配。

　　 2023年1月12日，安徽宿州一家早餐店里的sà汤。中新社记者 储玮玮 摄

　　 而“sà汤搭煎包”则是宿州华侨王晶从小的“标配”。长大后，在俄罗斯生活工作多年的他，每次回国的第一顿早餐依旧如此。现在，他也是俄罗斯一家中餐厅的老板，主营皖北风味菜肴。“中华美食众多，但一口sà汤最让我回味。”

　　 “sà”字写为“月䪞”，字典中难寻，拼音更是打不出，在第二版《汉语大字典》中读音标注为“sà”。据《宿州市志》记载：“月䪞”字为会意字，注曰：“悉盍切，音及，合韵，肉杂也。”释义正好说明汤的用料。“月”即肉，“韭”为佐料，“天”示制作方法，即“要熬一天，汤才好喝”。

　　 宿州sà汤技艺制作传承人李雪介绍说，从“月䪞”字便能窥出此汤的制作工艺，“月月熬，天天熬，非一日之功也。”

　　 2023年1月12日，宿州sà汤技艺制作传承人李雪正在制作sà汤。中新社记者 储玮玮 摄

　　 传统的sà汤需提前一晚准备，将农家老母鸡与猪骨头投入锅中，加入葱、姜等佐料，熬炖11个小时后，鸡肉烂如丝，鸡骨软如泥，再放入麦仁，还需勾面打芡。点睛之笔要数最后一步，盛出前，将一颗鸡蛋在碗中打散，快速冲入汤汁，两相碰撞，肉杂滚沸，蛋液瞬间开花，淋上几滴香油，鼻头微微凑近，一种浓郁的香味“跑满”整个鼻腔，还没入口早已被吊足胃口。

　　 在宿州小伙武汀的儿时记忆中，每天早上都会带着一颗生鸡蛋去sà汤店，或揣入口袋，或捧在手里，“一路上小心翼翼又充满期待，到店后立马让老板给冲上，已成为大脑和味蕾的一部分”。现在，他也经常会将一对儿女带到儿时的sà汤店中，去寻那一口“童年的味道”。

　　 一碗sà汤，入口三味，多种搭配。入嘴的咸鲜起初透着清香，在舌尖停留片刻渐而转为浓香，吞肚之后，唇齿间醇香持久。与油条“配对”瞬间增香，与糖糕组合还能解腻。食客们的不同“混搭”，皆有不同滋味。

　　 食客与sà汤的相遇，可以追溯千年。据记载，唐宋之时，宿州已是舟车会聚之地，来往官吏商贾、文人墨客流连于此，皆品一碗sà汤。如今，sà汤遍布宿州的大街小巷，并在安徽省内广泛传播，同时拓展至苏鲁豫周边各地，并先后被评为“首届中国金牌旅游小吃”、第六批安徽省非物质文化遗产项目等。

　　 为了更好地传承发展宿州sà汤，2017年，宿州市成立sà汤协会，同时鼓励通过师父传授徒弟的方式，代代相传，广开门店。

　　 如今，sà汤已成为宿州的一张名片，出门喝一碗sà汤，是宿州人的一种生活习惯，饮下冒汗的快感更是皖北人恣意与豪爽的生活态度。(储玮玮)

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